ฉันสามารถกระตุ้นยีสต์ในนมอุ่นได้หรือไม่?
พิสูจน์อักษรในนม
นมมีน้ำตาลธรรมชาติ เช่น แลคโตส ดังนั้นจึงสามารถช่วยให้ยีสต์เติบโตอย่างมีชีวิตชีวาโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลบนโต๊ะ ยีสต์สดหรือเค้ก ควรทำปฏิกิริยาและเริ่มเติบโตทันทีที่นมอุ่นชุบอย่างดี
คุณสามารถเบ่งบานยีสต์แห้งที่ใช้งานในนมได้หรือไม่?
ตวงน้ำหรือนมปริมาณเล็กน้อยลงใน ภาชนะทนความร้อน. ... ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้นม 1 ถ้วย (240 มล.) และคุณใช้นม 1/4 ถ้วย (60 มล.) เพื่อทำให้ยีสต์บาน ให้เติมนมเพียง 3/4 ถ้วย (180 มล.) เท่านั้น ส่วนผสมของยีสต์
นมควรมีอุณหภูมิเท่าใดจึงจะบานสะพรั่งได้?
นำนมเกือบเคี่ยว ประมาณ 185 องศาฟาเรนไฮต์หรือเมื่อเริ่มอบไอน้ำ น้ำอุ่นเสมอสำหรับการเปิดใช้งาน ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและถูกกำจัดออกที่อุณหภูมิสูงประมาณ 140 องศาฟาเรนไฮต์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องจำไว้เมื่อคุณกำลังคืนสภาพยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่านมของฉันอุ่นเพียงพอสำหรับยีสต์หรือไม่
ในทางกลับกัน ถ้าของเหลวเย็นเกินไป ยีสต์จะทำงานไม่ถูกต้องและแป้งจะขึ้นช้าเกินไปหรือไม่เลย การใช้เทอร์โมมิเตอร์เป็นวิธีที่แม่นยำที่สุดในการระบุอุณหภูมิของเหลวที่ถูกต้อง เทอร์โมมิเตอร์ใดๆ จะทำงานตราบเท่าที่วัดอุณหภูมิได้ ระหว่าง 75 °F และ 130 °F.
วิธีเปิดใช้งานยีสต์ด้วยนม
คุณเปิดใช้งานยีสต์ด้วยนมได้อย่างไร?
วิธีการพิสูจน์ยีสต์
- ใส่นมอุ่นหรือน้ำ 1/4 ถ้วยลงในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล 1 ถึง 2 ช้อนชา
- โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของส่วนผสมนม/น้ำตาล ...
- ฟองอากาศเล็กๆ ควรเริ่มปรากฏบนพื้นผิวหรือรอบขอบของภาชนะ และควรเริ่มมีกลิ่นเหม็นของยีสต์
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันฆ่ายีสต์ของฉัน
หลังจากผ่านไป 10 นาที ยีสต์ควรเป็นฟองและเป็นฟองและขยายตัว ควรขยายเพื่อเติมครึ่งหนึ่งของถ้วย/โถและมีกลิ่นยีสต์ที่ชัดเจน นี่คือยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่และดี ถ้ายีสต์ไม่เกิดฟอง เกิดฟอง หรือทำปฏิกิริยา – แสดงว่ายีสต์ตายแล้ว.
คุณต้องการบานสะพรั่งของยีสต์แห้งที่ใช้งานหรือไม่?
ต้องการยีสต์แห้งที่ใช้งาน งานเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์เบ่งบาน. ยีสต์จะต้องละลายในของเหลว (โดยปกติคือน้ำอุ่นหรือนม) เป็นเวลาหลายนาที ก่อนที่ยีสต์จะมีชีวิตและฟองขึ้น ... เมื่อจัดเก็บด้วยวิธีนี้ ยีสต์จะยังใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ถึงหนึ่งปีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์
ใช้นมแทนน้ำทำขนมปังได้มั้ยคะ?
ปกติจะใช้นมแทนน้ำในขนมปัง เพิ่มทั้งไขมัน (จากไขมันนม) และน้ำตาล (แลคโตส). สามารถเปลี่ยนแปลงได้หลายอย่าง รวมถึง: เปลือกโลกมักจะนิ่มลง เปลือกโลกจะเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น (เนื่องจากน้ำตาล) และอาจเข้มขึ้นอย่างสม่ำเสมอก่อนที่จะไหม้
ทำไมยีสต์ไม่เกิดฟองในนม
ที่ โฟมหมายความว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่. ตอนนี้คุณสามารถผสมส่วนผสมของยีสต์กับแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ในสูตรของคุณได้แล้ว หากไม่มีโฟม แสดงว่ายีสต์ตายแล้ว และคุณควรเริ่มใหม่ด้วยยีสต์ห่อใหม่
จะเกิดอะไรขึ้นถ้ายีสต์ของคุณไม่บาน?
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณน้ำและน้ำตาลที่เรียกในสูตรที่คุณทำก่อนที่จะเติมส่วนผสมของยีสต์ลงไป ... ถ้าส่วนผสมไม่เป็นฟอง แสดงว่ายีสต์ไม่ดีแล้ว ทิ้งส่วนผสมของคุณและเริ่มต้นด้วยยีสต์สด น่าเสียดาย ไม่มีทางที่จะชุบชีวิตยีสต์เก่าได้
น้ำอุ่นทำอะไรกับยีสต์?
เมื่อน้ำอุ่นกระทบยีสต์ มันเปิดใช้งานอีกครั้งและ "ปลุกให้ตื่น” จากนั้นก็เริ่มกินและทวีคูณ สิ่งมีชีวิตที่เป็นยีสต์กินน้ำตาลธรรมดาที่พบในแป้ง ขณะที่พวกมันกินเข้าไป พวกมันจะปล่อยสารเคมีและก๊าซ เช่น คาร์บอนไดออกไซด์และเอธานอล ไปพร้อมกับโมเลกุลของพลังงานและรสชาติ
นมมียีสต์หรือไม่?
อาหารต่อไปนี้มียีสต์เป็นส่วนผสมในการเตรียม ขนมปัง, เค้ก, บิสกิต, คุกกี้, แครกเกอร์, แป้ง, นม, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, ฮอทด็อก, ขนมอบ, เพรทเซล, โรล, เนื้อสัตว์ใดๆ ที่ชุบเกล็ดขนมปัง
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ายีสต์ถูกกระตุ้น?
ตอนแรกฉันชอบที่จะกวนยีสต์เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเข้ากันดี แต่หลังจากนั้นก็ปล่อยทิ้งไว้ ยีสต์ที่กระตุ้นสุขภาพจะ เริ่มโผล่ขึ้นมาด้านบนและฟองสบู่. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ด้านบนของน้ำควรเป็นฟอง เป็นฟอง และมีกลิ่นของข้าวสาลีหรือเบียร์เล็กน้อย
ฉันควรบลูมยีสต์ของฉันหรือไม่?
ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ เมื่อเก็บไว้ เซลล์ยีสต์จะค่อยๆ ตาย ... บลูมมิ่งยังเป็นกระบวนการที่ทำให้ยีสต์แห้งที่ใช้งานพร้อมที่จะใช้ในสูตร ไม่จำเป็นต้องเบ่งบาน เมื่อใช้ยีสต์สดและยีสต์ทันที
ยีสต์บานนานแค่ไหน?
ผสมยีสต์ทั้งหมดประมาณ 15 วินาทีจนเข้ากัน แล้วปล่อยทิ้งไว้ ประมาณ 10 นาที. ผ่านไปเพียงไม่กี่นาที คุณควรเริ่มเห็นฟองด้านบนและเบ่งบานหรือฟองเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10 นาที ยีสต์ควรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่าและควรจะสูงขึ้น
ยีสต์กินอะไร
ยีสต์กิน น้ำตาลและแป้งซึ่งอุดมไปด้วยแป้งขนมปัง! พวกเขาเปลี่ยนอาหารนี้เป็นพลังงานและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักคือสิ่งที่ทำให้ขนมปังชิ้นหนึ่งนุ่มและเป็นรูพรุน
คุณปล่อยให้ยีสต์บานนานเกินไปได้ไหม
โดยปกติกลิ่นเอสเทอร์-y (กลิ่นผลไม้ที่หมักมากเกินไป) มาจากการหมักนานเกินไปในขั้นตอนการหมักแบบเทกอง ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและยีสต์ คุณสามารถหมักได้นาน (ฉัน นานถึง 8 ชั่วโมง) โดยไม่กระทบต่อรสชาติมากเกินไป
คุณทำให้ยีสต์นุ่มได้อย่างไร?
ยีสต์แห้งซึ่งเป็นรูปแบบทั่วไปในห้องครัวที่บ้านจะต้องทำให้นิ่มลงในนมอุ่นหรือน้ำก่อนที่จะใส่ลงในแป้ง
- เติมถ้วยตวงหรือชามขนาดเล็กด้วยน้ำอุ่นหรือนมตามที่กำหนดในสูตร ...
- เปิดบรรจุภัณฑ์ของยีสต์แห้งที่ใช้งานแล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวของนมหรือน้ำ
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณอบขนมปังโดยไม่ปล่อยให้ขึ้นฟู?
พูดง่ายๆ เมื่อคุณไม่ยอมให้ขนมปังขึ้น มันจะแน่นและรสชาติน้อยลง. มันจะคล้ายกับเค้กมากกว่าสิ่งอื่นใดเนื่องจากมันจะเป็นแค่แป้งและไม่ใช่ฟองอากาศมากมายที่ทำให้ขนมปังเป็นก้อนนุ่ม ๆ ที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบ
คุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงในแป้งที่ไม่ขึ้นได้หรือไม่?
ถ้าคุณลืมใส่ยีสต์ลงในแป้ง
หากคุณลืมใส่ยีสต์ลงในแป้ง คุณก็ทำได้เลย ผสมยีสต์ที่เรียกในสูตรกับน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) สักสองสามช้อนโต๊ะ. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาห้าถึง 10 นาที เมื่อยีสต์ทำงานแล้ว พับลงในแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
มีสารทดแทนยีสต์หรือไม่?
ในขนมอบ คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย an ผงฟูเท่ากัน. เพียงจำไว้ว่าผลของผงฟูจะไม่แตกต่างไปจากยีสต์ ผงฟูทำให้ขนมอบเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มากเท่ากับยีสต์