คุณห่อหน้าอกด้วยอุณหภูมิเท่าไร?
คุณควรห่อ Brisket เมื่อใด ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวส่วนใหญ่แนะนำให้ห่อเนื้อหน้าอกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 165-170 องศาฟาเรนไฮต์.
นานแค่ไหนที่คุณสูบบุหรี่หน้าอกที่ 225?
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ Brisket ที่ 225 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อตั้งค่าผู้สูบบุหรี่เป็น 225 องศา คุณสามารถคาดหวังว่าเนื้อหน้าอกจะสุกในอัตราประมาณ 1-1/2 ถึง 2 ชั่วโมงต่อปอนด์. ดังนั้น หากคุณซื้อเนื้อหน้าอกแพ็คเกอร์ทั้งตัวที่หนัก 12 ปอนด์หลังการตัดแต่ง คุณควรวางแผนในการทำอาหารเป็นเวลา 18 ชั่วโมง
คุณห่อเนื้อหน้าอกเร็วเกินไปได้ไหม
การห่อเนื้อหน้าอกเร็วเกินไปจะกีดกันรสชาติควันไฟที่น่ารับประทานซึ่งยึดบาร์บีคิวที่ดีไว้ได้ ด้วยเหตุนี้ เราจึงคิดว่าเป็นการดีที่สุดที่จะ รออย่างน้อยสามชั่วโมงก่อนห่อ. ณ จุดนี้ มันอาจจะดูดซับควันมากพอที่จะสร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดในแง่ของรสชาติ
ฉันควรห่อหน้าอกด้วยฟอยล์อลูมิเนียมที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
เวลาห่อเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์ แนะนำให้รอจนเนื้อโดน ภายใน 150 องศาฟาเรนไฮต์. วิธีนี้จะช่วยให้คุณสร้างเปลือกที่ดีที่ด้านนอกของเนื้อและให้ควันสีแดงที่สวยงามแก่คุณ
ซี่โครงหมูรมควัน ตอนที่ 4: การห่อด้วยกระดาษเนื้อ
คุณทิ้งหน้าอกไว้เพื่อพักผ่อนหรือไม่?
หากต้องการพักเนื้อหน้าอก ให้ยกออกจากเตาก่อน หากห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเขียง ให้แกะห่อแล้ววางเนื้อบนถาดหรือเขียง ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ดู คุณควรพัก Brisket นานแค่ไหน ด้านล่าง) หรือจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ
อุณหภูมิใดสูงเกินไปสำหรับ brisket?
บางคนบอกว่าหน้าอกจะเสร็จเมื่อถึงอุณหภูมิภายใน 180 F และอะไรก็ได้ สูงกว่า 210 F จะสุกเกินไป คนอื่นแนะนำว่าการแปลงคอลลาเจนเป็นเจลาตินเกิดขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดใกล้กับ 212 F.
แผงลอยหน้าอกที่ 140 องศาได้หรือไม่?
“แผงลอย” เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของเนื้อซี่โครงชิ้นใหญ่ ในกรณีนี้ บดจนหยุดนิ่ง โดยปกติจะเกิดขึ้นที่ประมาณ 150 ถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ แต่มันคือ เป็นไปได้ที่เนื้อจะค้างหลายครั้ง. ... อย่างไรก็ตาม มีคอลลาเจนในหน้าอกไม่เพียงพอสำหรับสาเหตุนี้
หน้าอกควรเป็นสีอะไรก่อนห่อ?
เมื่อถึง 160-170 องศาและมี เปลือกนอกสีน้ำตาลแดงเข้มหรือเกือบดำได้เวลาห่อซี่โครงหมูอบแล้ว 7 ไม้ค้ำยัน: ในการห่อหน้าอก พับกระดาษฟอยล์ยาว 6 ฟุตครึ่งตามยาว ห่อเนื้อในกระดาษฟอยล์ให้แน่น (หรือใช้กระดาษเนื้อสด)
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณห่อหน้าอกช้าเกินไป?
ถ้าคุณห่อเนื้อหน้าอกช้าไปแล้วล่ะก็ จะใช้เวลานานในการปรุงอาหารและอาจต้องใช้ควันมากเกินไป. การห่อจะช่วยให้หน้าอกดันทะลุแผงลอยได้ ดังนั้นใช้เวลานานกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 203°F ... หากเป็นควันที่สะอาดดี เวลาสูบบุหรี่ที่เพิ่มขึ้นจะทำให้รสชาติเนื้อหน้าอกของคุณมีควันมากขึ้น
จะดีกว่าไหมที่จะสูบเนื้อหน้าอกที่ 225 หรือ 250?
ตามคำแนะนำของ Pitmaster คุณควรตั้งเป้าไปที่ อุณหภูมิผู้สูบบุหรี่ 250 องศา เมื่อทำซี่โครงหมูรมควัน ที่อุณหภูมินี้ เนื้อจะสุกเร็วกว่าที่อุณหภูมิ 225 องศา แต่ก็ยังมีเวลาที่ต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน
ทำไมเนื้อหน้าอกของฉันถึงปรุงได้เร็วนัก?
เมื่อเนื้อชิ้นใหญ่ ถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 150 องศาพวกมันมักจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง Pitmasters เรียกปรากฏการณ์นี้ว่าแผงลอย และบางครั้งมันก็ทำให้มือใหม่ตื่นตระหนกและเพิ่มอุณหภูมิให้กับผู้สูบบุหรี่ ผลข้างเคียงอย่างหนึ่งของสิ่งนี้คือการปรุงอาหารหน้าอกเร็วเกินไปในตอนท้าย
ฉันควรสูบบุหรี่หน้าอกขนาด 10 ปอนด์นานแค่ไหน?
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ Brisket 10 ปอนด์ ใช้แนวทาง 90 นาทีต่อปอนด์ ซี่โครง 10 ปอนด์ควรทำใน ประมาณ 15 ชั่วโมง.
คุณสามารถพักเนื้อหน้าอกในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
เนื้อหน้าอกสามารถเก็บไว้ได้ 8+ ชั่วโมง ในตู้เย็น แต่ฉันคิดว่าการพักนาน ๆ จะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลง การพัก 2-4 ชั่วโมง (หรือมากกว่า) ในตู้เย็นจะช่วยให้คุณมีเวลามากขึ้นในขณะทำอาหาร หากเนื้อหน้าอกของคุณปรุงช้าหรือเร็วมาก คุณจะมีบัฟเฟอร์ในตัวที่ดี
คุณสามารถกิน brisket ที่ 170?
เราไม่แนะนำให้สูบบุหรี่หน้าอกที่ 160 ถึง 170 องศาโดยตั้งใจแต่ถ้าคุณมีนักสูบบุหรี่ที่จู้จี้จุกจิก มีวิธีทำให้ได้ผล เป็นความคิดที่ดีที่จะอุ่นเตาอบไว้ที่ 300 องศาในช่วงสองสามชั่วโมงแรก เผื่อไว้เผื่อไว้ เมื่อหน้าอกอยู่นอกเขตอันตรายได้อย่างปลอดภัย สิ่งที่คุณต้องมีก็คือความอดทน
ทำอย่างไรไม่ให้เนื้อซี่โครงแห้งแบน?
หากคุณมีเนื้อซี่โครงชิ้นหนึ่งเหลืออยู่บนบล็อก เคล็ดลับง่ายๆ อีกประการหนึ่งคือพลิกมัน ด้านที่ถูกตัดลงบนบล็อก. สิ่งนี้ทำให้เปลือกไม้ทำหน้าที่ปกป้องเนื้ออกได้ ในตำแหน่งนี้ คุณสามารถเก็บขอบหน้าอกไม่ให้แห้งจนกว่าคุณจะต้องการหั่นต่อ
เนื้อหน้าอกใช้เวลานานแค่ไหนหลังจากห่อ?
พิทมาสเตอร์บางคนห่อเนื้อไว้ตามหลัง สูบบุหรี่สองสามชั่วโมง. บ้างก็รอจนเนื้อหน้าอกติดตัว แล้วจึงดึงและห่อไว้ ถ้าคุณชอบเปลือกที่หนามากๆ คุณอาจรอจนกว่าอุณหภูมิหน้าอกจะสูงถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนที่จะห่อ จากนั้นให้เวลากับเปลือกที่สูบบุหรี่ในตอนท้าย
คุณใส่ด้านไขมันหน้าอกขึ้นหรือลง?
หากเกิดความร้อนจากเบื้องล่าง ซี่โครง ควรปรุงด้านที่มีไขมันลง. หากคุณกำลังใช้หม้อหุงข้าวแนวนอนหรือเตาบาร์บีคิวแบบอื่นที่คล้ายกันซึ่งความร้อนมาจากด้านบน ซี่โครงหมูควรจะหุงโดยหงายไขมันขึ้น
ทำไมเนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกช้าของฉันถึงแข็ง?
เนื้อหน้าอกมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เรียกว่า คอลลาเจนซึ่งสามารถทำให้มันเหนียวและเคี้ยวหนึบ Brisket ต้องปรุงอย่างเหมาะสมเพื่อสลายคอลลาเจนและเปลี่ยนเป็นเจลาติน ... หากคุณปรุงเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง คุณจะได้เนื้อที่เหนียวและแห้ง
แผงขายเนื้อหน้าอกยาวเกินไปหรือไม่?
แผงลอยสามารถอยู่ได้นานเท่าไร? สำหรับเนื้ออกไก่ ปกติแผงลอยจะเริ่มหลังจากสองถึงสามชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์อยู่ที่ประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮต์ แผงลอยสามารถอยู่ได้นาน นานถึง 7 ชั่วโมง ก่อนที่อุณหภูมิของเนื้อจะสูงขึ้นอีกครั้ง เมื่ออุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นก็สามารถไปได้อย่างรวดเร็ว
ทำไมอุณหภูมิหน้าอกของฉันถึงลดลง?
วิทยาศาสตร์หลังร้าน
การทำความเย็นแบบระเหยเป็นเพียงคำที่ใช้อธิบายผลกระทบของเหงื่อ เช่นเดียวกับเหงื่อของคุณที่ทำให้หน้าผากของคุณเย็นลงในวันที่อากาศร้อนดังนั้น ความชื้นในเนื้ออกจะระเหยและทำให้บาร์บีคิวเย็นลง.
เนื้อหน้าอกจะนุ่มขึ้นหรือไม่เมื่อปรุงนานขึ้น?
อย่าหั่นมัน ปิดซี่โครงในน้ำผลไม้เพื่อให้หมัก ... คุณสามารถปรุงเนื้อให้นานขึ้นเพื่อให้นุ่มขึ้นได้หากต้องการ.
ฉันจะเร่งเนื้อหน้าอกของฉันได้อย่างไร?
แช่ซี่โครงในน้ำเกลือ ปิดฝา และแช่เย็นไว้สำหรับ 2 ชั่วโมง. ในขณะที่ brisket brisket แช่ชิ้นไม้ในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง; ท่อระบายน้ำ. หากใช้แก๊ส ให้แช่เศษไม้ในน้ำเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับงานหนักชิ้นใหญ่ห่อชิปในซองฟอยล์ขนาด 8 x 4 1/2 นิ้ว
ฉันสามารถปรุงเนื้อหน้าอกที่ 350 องศาได้หรือไม่?
ส่วนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของวิธีการปรุงเนื้อหน้าอกของคุณคือการรู้อุณหภูมิที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร ... นี่ถือเป็นวิธีการหุงช้า แต่นั่นก็ดี ถ้าคุณต้องการเนื้อหน้าอกที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก คุณสามารถปรุงเนื้อหน้าอกของคุณได้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ถ้าคุณต้องการ