ซี่โครงหมูรมควันที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
ทดสอบความเรียบร้อย.
อุณหภูมิในอุดมคติของเนื้อหน้าอกที่รมควันอย่างเหมาะสมคือ 195 องศาฟาเรนไฮต์แต่อย่าลืมว่าอุณหภูมิภายในของเนื้ออกไก่อาจเพิ่มขึ้น 10 องศา แม้จะถอดออกจากตะแกรงแล้วก็ตาม สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการปรุงเนื้อหน้าอกมากเกินไป ซึ่งจะทำให้เนื้อแห้งและเคี้ยวหนึบ
เนื้อหน้าอกทำที่ 180 หรือไม่?
เนื้อหน้าอกจะทำเมื่อ อุณหภูมิถึง 180 องศาถึง 185 องศา บินภายใน หรือเมื่อส้อมเลื่อนเข้าและออกจากเนื้อได้ง่าย ... ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วใส่ในส่วนหม้อหุงข้าวของห้องทำอาหารเมื่ออุณหภูมิประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮต์
เนื้อหน้าอกรมควันทำได้ที่ 175 หรือไม่?
ปรุงรสเนื้อหน้าอกด้วยเครื่องปรุงรส ปรุงอาหารในเตาอบหรือรมควันจน อุณหภูมิภายใน บนเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่อ่านค่าทันทีถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง
เนื้อหน้าอกเสร็จที่ 190 หรือไม่?
ที่ 190 องศา เนื้อหน้าอกพร้อมแล้ว. ในขณะที่เราต้องการรอจนกว่าจะถึงอย่างน้อย 195 ก่อนดึงออกจากผู้สูบบุหรี่ คุณสามารถทำได้เร็วขึ้นสองสามองศาอย่างแน่นอน หากหน้าอกของคุณไม่ขยับเกิน 190 ให้ลองใช้การทดสอบโพรบเพื่อดูว่าพร้อมที่จะนำออกจากความร้อนหรือไม่
ไส้กรอกรมควันทำในอุณหภูมิเท่าใด
ทำไมเนื้อหน้าอกถึงสุกถึง 190?
อุณหภูมิภายในที่ดีที่สุดสำหรับ Brisket
บางคนบอกว่าอุณหภูมิภายในควรอยู่ระหว่าง 180 ถึง 190 ณ จุดนี้ คอลลาเจนทำให้เนื้อนุ่มขึ้น. มีแนวโน้มว่าจุดและแฟลตจะบันทึกอุณหภูมิที่แตกต่างกัน และแฟลตจะทำก่อนจุดนั้น
ฉันสามารถดึงหน้าอกของฉันที่ 195 ได้หรือไม่?
หลักการที่ดีคือการนำ เนื้อสัตว์ได้ถึงอุณหภูมิภายใน 185 ° F ถึง 195 ° F เพื่อให้ได้เนื้อที่เหนียวนุ่มละลายในปาก อุณหภูมิภายในสูงสุดของเนื้ออกไก่ในอุดมคติควรอยู่ที่ 205 °F-210 °F เนื่องจากเกินกว่านั้นจะเริ่มแห้ง
ทำไมเนื้อหน้าอกถึงแผง 160?
แผงอกเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อหลังจากนำเนื้อหน้าอกไปย่างบนเตาบาร์บีคิวหรือผู้สูบบุหรี่ อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ก็หยุดเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน. ... โปรตีนคอลลาเจนรวมกับความชื้นและแปลงเป็นเจลาตินที่อุณหภูมิประมาณ 160°F ซึ่งเป็นอุณหภูมิเดียวกับที่แผงลอยเริ่มต้น
ฉันสามารถกิน brisket ที่ 160?
หากคุณพยายามสูบเนื้อหน้าอกที่อุณหภูมิ 160 องศา อาจทำให้นั่งอยู่ในโซนอันตรายนานเกินไป โดยที่ในใจเช่น ตราบใดที่เนื้อถึงอุณหภูมิภายใน 140 องศาภายใน 4 ชั่วโมง, ก็ควรจะปลอดภัยที่จะกิน.
คุณสามารถกิน brisket ที่ 170?
เมื่อถึง 160-170 องศาและมีเปลือกสีน้ำตาลแดงเข้มหรือเกือบดำอยู่ด้านนอกก็ ได้เวลาห่อหน้าอก. ... หากทำเสร็จแล้ว (อุณหภูมิภายใน 200 องศา) เร็วกว่านั้น ให้ใส่เนื้อซี่โครงที่ห่อแล้วลงในตู้แช่เบียร์ที่มีฝาปิด (ไม่ใส่น้ำแข็ง) ปล่อยให้นั่งที่นั่นจนถึง 1 ชั่วโมงก่อนเวลาเสิร์ฟ
คุณสามารถต้มเนื้อหน้าอกมากเกินไปได้ไหม
Brisket สุกเกินไป
แม้จะย่างทางอ้อมหรือหุงช้าในเตาอบก็ตาม ยังสามารถปรุงเนื้อหน้าอกได้มากเกินไป. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ด้านนอกของเนื้อจะแข็ง—และภายในสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดและออกมาเหนียวและแห้ง ซึ่งทำให้เคี้ยวและกลืนยากมาก
ซี่โครงหมูรมควันควรพักนานแค่ไหน?
หากต้องการพักเนื้อหน้าอก ให้ยกออกจากเตาก่อน หากห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเขียง ให้แกะห่อแล้ววางเนื้อบนถาดหรือเขียง ปล่อยมันไปเพื่อ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ดู คุณควรพัก Brisket นานแค่ไหน ด้านล่าง) หรือจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ
คุณควรห่อเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์เมื่อสูบบุหรี่หรือไม่?
เนื้อหน้าอกรมควันปรุงด้วยวิธี Texas Crutch (ห่อด้วยกระดาษแล่เนื้อหรือกระดาษฟอยล์) มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ การห่อเนื้อของคุณด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้มั่นใจได้ ออกมาแล้วรมควันสวยงาม ครบรส.
เนื้อหน้าอกจะนุ่มขึ้นไหม ยิ่งคุณปรุงนานขึ้นหรือไม่?
อย่าหั่นมัน ปิดซี่โครงในน้ำผลไม้เพื่อให้หมัก ... คุณสามารถปรุงเนื้อให้นานขึ้นเพื่อให้นุ่มขึ้น ถ้าคุณต้องการ.
ฉันควรห่อหน้าอกหรือไม่?
ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ – Brisket เป็นสัตว์ร้ายที่ไม่แน่นอน ต้องรมควันเป็นเวลานานๆ ไขมันและคอลลาเจนภายในจะสลายตัว แต่ถ้าคุณปรุงนานเกินไป มันก็จะแห้ง การห่อจะช่วยให้ชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม
ฉันควรสูบบุหรี่หน้าอกขนาด 10 ปอนด์นานแค่ไหน?
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ Brisket 10 ปอนด์ ใช้แนวทาง 90 นาทีต่อปอนด์ ซี่โครง 10 ปอนด์ควรทำใน ประมาณ 15 ชั่วโมง.
ทำไมเนื้อซี่โครงรมควันถึงแข็ง?
เนื้อหน้าอกมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากซึ่งสามารถทำให้มันยาก ชนิดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในหน้าอกเรียกว่าคอลลาเจน ปรุงเนื้ออย่างรวดเร็วและคุณจะได้เนื้อที่เหนียวและแห้ง ปรุงเนื้อหน้าอกอย่างช้าๆ ด้วยของเหลวบางส่วน และคอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเจลาติน
ทำไมเนื้อหน้าอกของฉันถึงปรุงได้เร็วนัก?
เมื่อเนื้อชิ้นใหญ่ ถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 150 องศาพวกมันมักจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง Pitmasters เรียกปรากฏการณ์นี้ว่าแผงลอย และบางครั้งมันก็ทำให้มือใหม่ตื่นตระหนกและเพิ่มอุณหภูมิให้กับผู้สูบบุหรี่ ผลข้างเคียงอย่างหนึ่งของสิ่งนี้คือการปรุงอาหารหน้าอกเร็วเกินไปในตอนท้าย
ฉันกินเนื้อหน้าอกที่ 165 ได้ไหม
ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวส่วนใหญ่แนะนำให้ห่อเนื้อหน้าอกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 165-170 องศาฟาเรนไฮต์.
จะดีกว่าไหมที่จะสูบเนื้อหน้าอกที่ 225 หรือ 250?
ตามคำแนะนำของ Pitmaster คุณควรตั้งเป้าไปที่ อุณหภูมิผู้สูบบุหรี่ 250 องศา เมื่อทำซี่โครงหมูรมควัน ที่อุณหภูมินี้ เนื้อจะสุกเร็วกว่าที่อุณหภูมิ 225 องศา แต่ก็ยังมีเวลาที่ต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน
Aaron Franklin สูบบุหรี่ในอุณหภูมิเท่าใด
เนื้อจะเข้าใกล้ไฟมากขึ้นในหม้อหุงข้าวขนาดเล็ก ดังนั้นสำหรับสิ่งนั้น แฟรงคลินแนะนำให้รักษาอุณหภูมิไว้ ประมาณ 225 ถึง 250 องศา (อุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่ขนาดเท่ารถพ่วงที่แฟรงคลิน บาร์บีคิว สามารถสูงถึง 375 องศา)
ทำไมเนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกช้าของฉันถึงแข็ง?
เนื้อหน้าอกมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เรียกว่า คอลลาเจนซึ่งสามารถทำให้มันเหนียวและเคี้ยวหนึบ Brisket ต้องปรุงอย่างเหมาะสมเพื่อสลายคอลลาเจนและเปลี่ยนเป็นเจลาติน ... หากคุณปรุงเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง คุณจะได้เนื้อที่เหนียวและแห้ง
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณปรุงเนื้อหน้าอกถึง 210?
แม้ว่าอุณหภูมิภายในจะไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่จะใช้ในการพิจารณาว่าเนื้อหน้าอกเสร็จแล้ว 210 F เป็นอุณหภูมิเป้าหมายที่ดีในการตั้งเป้า เมื่อปรุงที่อุณหภูมิ 210 F ของคุณ ซี่โครงควรจะนุ่มดีแต่ยังไม่แตก.
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณปรุงเนื้อซี่โครงหมูร้อนเกินไป?
ทำอาหาร brisket ร้อนเกินไป
ได้รับ มีประโยชน์มากมายในช่วงชีวิตของวัวดังนั้นกล้ามเนื้อที่แข็งแรงมากนี้จึงเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ข่าวดีก็คือเส้นใยกล้ามเนื้อยาวเหล่านี้จะแตกตัวเป็นคอลลาเจน ซึ่งนุ่มและละลายเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง
ฉันสามารถถอดหน้าอกที่ 200 ได้ไหม
แม้ว่าเนื้ออกไก่สามารถเตรียมได้ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย (โดยปกติเราแนะนำ 225 องศา แต่สามารถเปลี่ยนผู้สูบบุหรี่ได้ถึง 275 และยังคงได้ผลลัพธ์ที่ดี) 200 องศาเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบ.