ทำไมเมอแรงค์ของฉันถึงไม่แข็งตัว?
ดิ น้ำตาลในเมอแรงค์ดึงความชื้นจากอากาศ. ความชื้นมากเกินไปหมายถึงเมอแรงค์เหนียว ลินดา แจ็คสันและเจนนิเฟอร์ การ์ดเนอร์กล่าวว่าเคล็ดลับคือการทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบหลังจากอบ ปิดไฟและปล่อยให้เมอแรงค์แห้งสนิทเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
จะทำอย่างไรถ้าไข่ขาวที่ตีแล้วไม่แข็งตัว?
ใส่เกลือและ/หรือครีมออฟทาร์ทาร์
ทั้งเกลือและครีมออฟทาร์ทาร์ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและจะช่วยให้ไข่ขาวคงรูปเมื่อตี ข้อควรจำ: หากคุณบังเอิญกำลังใช้ชามทองแดง ให้ข้ามครีมออฟทาร์ทาร์ไป
ทำอย่างไรให้เมอแรงค์แข็งตัว?
ช้อนเมอแรงค์ลงบนวงกลม ปาดด้วยช้อน ปั้นเป็นเปลือกแล้วทำด้านข้างให้สูงกว่ากึ่งกลาง อบจนแน่นประมาณ 1-1/4 ชั่วโมง. ปิดเตาอบ ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยปิดประตูไว้
ซ่อมไข่ไม่แข็งทำอย่างไร?
หากชามมีคราบสบู่จากการซัก หรือมีฟิล์มไขมันจากขั้นตอนก่อนหน้าในสูตรของคุณ โฟมของคุณจะไม่แข็งตัว ทำความสะอาดของคุณ ชาม อย่างระมัดระวังและล้างออกให้สะอาดก่อนที่คุณจะเริ่มตีไข่ขาว เช่นเดียวกับเครื่องตีหรือเครื่องตีของคุณ
การแก้ไขปัญหาเมอแรงค์ | ปัญหาที่พบบ่อยที่สุด | เมอแรงค์ มาสเตอรี ตอนที่ 5/5
ทำไมเมอแรงค์ของฉันถึงมีน้ำมูกไหล?
เมอแรงค์ที่สุกเกินไปจะทำให้น้ำตาลหยดลงบนเมอแรงค์อบ ... ชั้นน้ำระหว่างเมอแรงค์กับไส้ (ร้องไห้) มักเกิดจาก ไม่สุก. นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะใส่เมอแรงค์ลงบนไส้ร้อน เพื่อให้สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที
คุณแก้ไข over beat meringue ได้อย่างไร?
ถ้าจับเป็นก้อนแข็ง ไข่ขาวจะถูกตีจนเกิน แก้ไขไข่ขาวที่เหลือดังนี้: เพิ่มไข่ขาวสดลงในไข่ขาวที่เหลือในชามผสมแล้วตีสักสองสามวินาที—เพียงเพื่อให้โฟมเปียกหมาดๆ และทำให้นุ่มพอที่จะพับ อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไข่ขาวจะถูกตีอีกครั้ง!
ทำไมไข่ขาวถึงไม่แข็ง?
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งคือการไม่ตีไข่นานพอ หรือตีช้าเกินไป ซึ่งหมายความว่าไข่ขาวจะไม่ถึงจุดยอดแข็ง และแทนที่จะไปถึงช่วงที่เปียกแฉะเท่านั้น เมื่อไข่ขาวของคุณถูกตีมากเกินไป พวกมันจะทำงานไม่ถูกต้องในเมอแรงค์ของคุณ
คุณบันทึกเมอแรงค์ได้อย่างไร?
ดังนั้นเคล็ดลับในการชุบชีวิตอิตาเลี่ยนเมอแรงค์จึงง่ายมาก: ใส่อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ของคุณในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นแล้วเปิดแส้ด้วยความเร็วสูง ไม่ต้องกังวลว่าเมอแรงค์จะยุบในตอนแรก วิปปิ้ง ตอนแรกจะไล่อากาศที่ยังอยู่ในนั้นออกไปให้หมด! เพียงแค่แส้ต่อไปในเวลานี้
ฉันจะได้รับยอดแข็งได้อย่างไร
ตีไข่ขาวจน แข็ง
เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นตีด้วยไฟสูงจนตั้งยอดแข็ง คุณถึงจุดพีคแข็งเมื่อคุณมียอดเขามันวาวซึ่งตั้งตรง
คุณควรปัดเมอแรงค์นานแค่ไหน?
ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและ ตีต่ออีก 2-3 นาทีหรือจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง หากคุณยกอุปกรณ์ตีหัวตะกร้อออกจากชาม ส่วนผสมควรมีลักษณะนุ่มและเกาะติดมัน ในขณะที่ยอดยังคงแข็งและดูชื้น
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณตีเมอแรงค์มากเกินไป?
ฟองโฟมในไข่ขาวที่ตีมากเกินไปจะใหญ่เกินไปจนไม่สามารถคงโครงสร้างไว้ได้ เมื่อพับเป็นแป้ง ฟองอากาศจะสูญเสียพันธะและดูเป็นก้อน ในเตาอบ พวกมันจะเป่าและปล่อยลมออก เมอแรงค์ที่ตีมากเกินไป มีลักษณะหยาบและเป็นเม็ด.
คุณสามารถตีเมอแรงค์ได้ไหม
ตีไข่ขาวและ คุณเสี่ยงที่จะทำให้มันแน่นเกินไป และพวกเขาจะเสี่ยงที่จะสูญเสียความชื้นที่ถืออยู่ สิ่งนี้จะส่งผลต่อความกรอบของเมอแรงค์ของคุณ รวมทั้งทำให้น้ำตาลยุบตัวหรือน้ำตาไหล ตามที่กูรูด้านเมอแรงค์ของฉัน Gary Mehigan แนะนำว่า: “ถ้าคุณตีไข่ขาวมากเกินไป คุณจะไม่สามารถแก้ไขมันได้
จะทำอย่างไรถ้าเมอแรงค์ไม่แข็ง
วิธีแก้ไข
- เพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือทำเมอแรงค์อิตาลีหรือสวิสที่มีความชื้นน้อยและมีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงขึ้น
- เพิ่มแป้งข้าวโพดเล็กน้อยลงในส่วนผสมเมอแรงค์ของคุณเมื่อสิ้นสุดการตี ...
- หลีกเลี่ยงการตีมากเกินไป – ตีจนน้ำตาลละลายเท่านั้น และไม่อีกต่อไป
ตีไข่ขาวจนแข็งนานเท่าไหร่?
อาจใช้เวลาสักครู่กว่าที่เมอแรงค์จะตั้งยอดแข็งและน้ำตาลจะละลาย—ประมาณห้านาทีด้วยเครื่องผสมมือ. ถ้าน้ำตาลยังไม่ละลาย (เช่น รสเค็ม) ให้ตีต่อ
ยอดเขาที่แข็งมีลักษณะเป็นอย่างไรในเมอแรงค์?
ขั้นตอนสุดท้ายคือยอดแข็งซึ่งเมอแรงค์จะมีรูปร่างเกือบทุกชนิด มันจะสร้างจุดที่คมชัดและชัดเจนในชาม และค่อนข้างแข็งและมันวาว มันควรจะ รู้สึกเนียนนุ่มโดยไม่มีเมล็ดน้ำตาล
ฉันจะแก้ไขบัตเตอร์ครีมเมอแรงน้ำมูกได้อย่างไร
ดังนั้น ไม่ว่าบัตเตอร์ครีมของคุณจะเป็นซุปจริงหรือแค่น้ำมูกไหล คำตอบคือทำให้เย็นลง ถ้าบัตเตอร์ครีมบางจนหมดช้อน แช่เย็นทั้งชาม 20 นาทีจนกระทั่งเปลือกน้ำrostาลเริ่มแข็งตัวตามขอบ
คุณเอาชนะเมอแรงค์ได้เร็วแค่ไหน?
1. ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วต่ำตีไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 3 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน ความเร็วปานกลาง จนทึบแสงแต่ยังเปียกจนตั้งยอดอ่อนได้
คุณทำยอดเมอแรงค์ได้อย่างไร?
ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาวและวานิลลาจนส่วนผสมข้น ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือทีละ 1 ช้อนโต๊ะ สุดท้ายนี้ ตีส่วนผสมแป้งข้าวโพดแช่เย็นบนไฟสูง จนตั้งยอดอ่อนและน้ำตาลละลาย หากคุณตีนานเกินไป คุณจะได้รับยอดแข็ง
เมอแรงค์ก่อนปรุงควรเป็นอย่างไร?
ตีต่อไปเป็นเวลา 3-4 วินาทีระหว่างการเติมแต่ละครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำตาลช้าๆ ในขั้นตอนนี้ เนื่องจากจะช่วยป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ร้องไห้ในภายหลัง อย่างไรก็ตามอย่าเอาชนะ เมื่อพร้อมแล้ว ส่วนผสมควรเป็น หนาและมันวาว.
ตีจนตั้งยอดแข็งหมายความว่าอย่างไร
ถ้าสูตรของคุณต้องตั้งยอดแข็ง คุณสามารถตีไข่ขาวต่อไปได้ เกิดยอดแข็งขึ้น เมื่อคุณยกเครื่องตีขึ้นและได้จุดยอดที่สวยงามและคงรูปทรงไว้ (แทนที่จะละลายเหมือนยอดอ่อน)
ทำไมวิปปิ้งครีมไม่แข็ง
การใช้ครีมที่อุณหภูมิห้องเป็นบาปที่สำคัญของการทำวิปครีม และสาเหตุอันดับหนึ่งที่ทำให้วิปครีมไม่ข้น หากอุณหภูมิสูงกว่า 10°C ไขมันภายในครีมจะไม่ทำให้เป็นอิมัลชันหมายความว่าไม่สามารถเก็บอนุภาคในอากาศซึ่งทำให้ยอดฟูอยู่ได้ ฟาดทันที!
ยอดไข่แข็งมีลักษณะอย่างไร?
ยอดเขาที่แข็งหรือแข็งจะยืนตัวตรงเมื่อยกเครื่องตีขึ้น (ยอดแข็งปานกลางเป็นเพียง แข็งพอที่จะยืนขึ้นอย่างมั่นคง แต่โค้งงอเล็กน้อยที่ปลาย.)
คุณจะทดสอบยอดแข็งได้อย่างไร?
ยอดแข็ง – กลับหัวปั่นและยอดเขาเหล่านั้นก็ภาคภูมิใจ! พวกเขาควรชี้ขึ้นตรงๆ โดยไม่ยุบเลย (หรืออาจจะแค่เพียงคำแนะนำเล็กน้อย) ส่วนผสมมีความหนาและหนัก