จะเกิดอะไรขึ้นถ้ายีสต์ไม่กระตุ้น?
ยีสต์อาจไม่ทำงานหากเลยวันหมดอายุไปแล้ว ถัดไป, เพิ่มปริมาณยีสต์ที่ต้องการลงในน้ำอุ่น. ป้อนยีสต์! ฉันชอบที่จะเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในน้ำและยีสต์ที่ผสมแล้วคนให้เข้ากัน
ยีสต์ควรเป็นฟองแค่ไหน?
ปล่อยให้มันนั่งสำหรับ 10 นาที. ในช่วงเวลานี้ ถ้ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ จะเริ่มกินน้ำตาลและหมักเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะเห็นยีสต์ฟองขึ้นในถ้วยตวงจนถึงเส้นครึ่งถ้วย (เพิ่มความสูงเป็นสองเท่า) ถ้าคุณใช้ชาม คุณจะเห็นฟองเยอะ
ยีสต์ทันทีเกิดฟองหรือไม่?
ซึ่งแตกต่างจาก Active Dry Yeast ที่จะเกิดฟองและฟองมากเมื่อเติมน้ำอุ่นลงในถ้วยน้ำอุ่น ทันทีทันใดเพียงแค่เมฆขึ้นกระจกแต่ไม่สร้างโฟม
คุณจะทราบได้อย่างไรว่ายีสต์ทันทีทำงานอยู่หรือไม่?
โรยยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยด้านบนให้คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้สักครู่ หากยีสต์ยังทำงานอยู่ ยีสต์จะละลายลงไปในน้ำจนหมด และของเหลวจะเริ่มเดือดปุดๆ → เช็คยีสต์ทุกสูตรจนติดเป็นนิสัย
การหมักยีสต์และน้ำตาล - The Sci Guys: Science at Home
คุณผัดยีสต์ในน้ำหรือไม่?
การเติมน้ำของยีสต์แห้งก่อนใช้จะให้ "การเริ่มต้นที่ดี" - ยีสต์จะดึงน้ำตาลเข้าไป ทำให้มีความกระตือรือร้นและพร้อมที่จะทำงานในแป้งของคุณ แนะนำให้ใช้น้ำในการละลายยีสต์ ... ผัดจนยีสต์ละลายหมด. ปล่อยให้ส่วนผสมยืนจนยีสต์เริ่มเป็นฟองอย่างแรง (5 – 10 นาที)
มีสารทดแทนยีสต์หรือไม่?
ในขนมอบ คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย an ผงฟูเท่ากัน. เพียงจำไว้ว่าผลของผงฟูจะไม่แตกต่างไปจากยีสต์ ผงฟูทำให้ขนมอบเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มากเท่ากับยีสต์
น้ำอุ่นทำอะไรกับยีสต์?
เมื่อน้ำอุ่นกระทบยีสต์ มันเปิดใช้งานอีกครั้งและ "ปลุกให้ตื่น” จากนั้นก็เริ่มกินและทวีคูณ สิ่งมีชีวิตที่เป็นยีสต์กินน้ำตาลธรรมดาที่พบในแป้ง ขณะที่พวกมันกินเข้าไป พวกมันจะปล่อยสารเคมีและก๊าซ เช่น คาร์บอนไดออกไซด์และเอธานอล ไปพร้อมกับโมเลกุลของพลังงานและรสชาติ
คุณเติมน้ำให้กับยีสต์มากแค่ไหน?
ถ้าคุณใช้ยีสต์แบบซองทั่วไปขนาด 1/4 ออนซ์ ให้ทำตามคำแนะนำด้านหลัง: ละลายส่วนผสมในซอง น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา. หลังจาก 10 นาที ส่วนผสมควรจะเป็นฟอง
จะทำอย่างไรถ้ายีสต์ไม่เกิดฟอง?
หากคุณไม่เห็นฟองและอดทน (ประมาณ 15 นาทีหรือมากกว่านั้น) ลองอีกครั้งกับแพ็กเก็ตอื่น. หากคุณทำให้น้ำร้อน ให้ลองลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วลองอีกครั้ง อย่าไปใส่ไว้ในสูตรของคุณอย่างนั้น
คุณจะบอกได้อย่างไรว่าคุณฆ่ายีสต์ของคุณ?
หลังจากผ่านไป 10 นาที ยีสต์ควรเป็นฟองและเป็นฟองและขยายตัว ควรขยายเพื่อเติมครึ่งหนึ่งของถ้วย/โถและมีกลิ่นยีสต์ที่ชัดเจน นี่คือยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่และดี ถ้ายีสต์ไม่เกิดฟอง เกิดฟอง หรือทำปฏิกิริยา – แสดงว่ายีสต์ตายแล้ว.
คุณรู้ได้อย่างไรว่ายีสต์บานแล้ว?
ถ้า ฟองหรือฟองสบู่จะก่อตัวขึ้นภายใน 5 หรือ 10 นาที ยีสต์จะมีชีวิตอยู่และตื่นตัวและสามารถเพิ่มส่วนผสมได้เมื่อสูตรต้องการยีสต์ มิฉะนั้น สมมติว่าของเหลวไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป ยีสต์น่าจะตายและควรทิ้ง
ยีสต์ที่ตายแล้วสามารถเปิดใช้งานใหม่ได้หรือไม่?
ถ้ายีสต์ของคุณ "ตาย" หรือ "ไม่ทำงาน" คุณจะต้องหายีสต์ใหม่—ไม่มีทางฟื้นหรือฟื้นคืนชีพขึ้นมาได้อีกเมื่อมันเสียไปแล้ว. ยีสต์แห้งสามารถอยู่ได้นานถึง 12 เดือน แต่ไม่มีการรับประกัน เราแนะนำให้เก็บในตู้เย็น โดยเฉพาะหลังจากเปิด
คุณควรเปิดใช้งานยีสต์เสมอหรือไม่?
ใช่ Active dry ต้องเปิดใช้งานยีสต์อีกครั้ง. ยีสต์แห้งทันทีไม่จำเป็นต้องใช้ ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้ต้องเปิดใช้งานอีกครั้งโดยการพิสูจน์อักษรในน้ำอุ่น มิฉะนั้นขนมปังจะไม่ขึ้นอย่างเพียงพอ
จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณพยายามเปิดใช้งานยีสต์ทันที
ยีสต์ที่เปิดใช้งานคือ มีลักษณะเป็นฟองและเป็นฟองที่เติบโตบนของเหลวที่ละลายเข้าไป ภาพระยะใกล้ของยีสต์ที่เปิดใช้งานทันที
คุณสามารถละลายยีสต์ทันทีในน้ำได้หรือไม่?
ยีสต์สำเร็จรูปสามารถละลายในของเหลวก่อนใช้ หากต้องการ: การเติมน้ำยีสต์แห้งก่อนใช้จะทำให้ "เป็นการเริ่มต้นที่ดี" – ยีสต์จะดึงน้ำตาลเพื่อให้มีความกระตือรือร้นและพร้อมที่จะทำงานในแป้งของคุณ แนะนำให้ใช้น้ำในการละลายยีสต์. ... (น้ำก๊อกอุ่นๆ ไม่ร้อนจนจับต้องได้)
วิธีทำน้ำอุ่นกับยีสต์?
น้ำอุ่นวัด ระหว่าง 105 ถึง 115 องศาเป็นกุญแจสำคัญในการกระตุ้นยีสต์ หากคุณกำลังใช้น้ำร้อนจากก๊อก ให้ถือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ก๊อกน้ำ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและต้องการอาหารเพื่อการเจริญเติบโต—เพราะฉะนั้น น้ำตาล!
น้ำอุ่นสำหรับยีสต์มีอุณหภูมิเท่าใด
อุณหภูมิที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวิธีการทำขนมปังที่ใช้ ละลายยีสต์แห้งในอุณหภูมิน้ำ ระหว่าง 110 องศาฟาเรนไฮต์ – 115 องศาฟาเรนไฮต์ หากใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมแห้งโดยตรง อุณหภูมิของเหลวควรอยู่ที่ 120 °F - 130°F
อะไรคือสิ่งที่ทดแทนยีสต์แห้งทันที?
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ สตาร์ทเตอร์เปรี้ยว ผงฟู และเบกกิ้งโซดา ล้วนเป็นสารทดแทนที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ทันที
แป้งที่เลี้ยงเองเหมือนกับยีสต์หรือไม่?
แป้ง self-rising เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีผงฟูและเกลือและผงฟูที่เติมลงไปแล้ว แป้ง self-rising ใช้ทำขนมปังชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “quick bread” but ไม่สามารถใช้แทนยีสต์ในขนมปังยีสต์แบบดั้งเดิมได้.
ฉันจะเปลี่ยนยีสต์เป็นยีสต์ทันทีได้อย่างไร
ในการแทนที่ยีสต์ทันที (หรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว) สำหรับแห้งที่ใช้งาน: ใช้น้อยกว่าประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์. ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้ยีสต์แห้ง 1 ซองหรือ 2 1/4 ช้อนชา ให้ใช้ยีสต์แห้ง 1 3/4 ช้อนชา
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งทันทีและยีสต์แห้งที่ใช้งาน?
มียีสต์สองประเภทหลักที่คุณจะพบได้ในร้านขายของชำ—แบบแห้งทันทีหรือแบบแห้งทันที (บางครั้งเรียกว่าแบบเร่งหรือแบบเร็ว) ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟคือความหลากหลายที่สูตรส่วนใหญ่เรียกร้อง ... อนุภาคยีสต์ทันทีมีขนาดเล็กลง ซึ่งช่วยให้ ให้ละลายเร็วขึ้น.
คุณสามารถพิสูจน์ยีสต์ได้นานเกินไปหรือไม่?
แอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ทำให้ขนมปังมีรสชาติเหมือนดิน แต่ถ้า แป้งขึ้นนานเกินไป รสนั้นจึงเด่นชัด. ขนมปังมีรสหรือกลิ่นของยีสต์หนัก และในบางกรณี อาจมีรสเปรี้ยวด้วยซ้ำ