จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณผสมแป้งคุกกี้มากเกินไป?
"การผสมแป้งของคุณมากเกินไปจะส่งผลให้คุกกี้ที่ประจบสอพลอ" Cowan กล่าว ถ้าคุณผสมมากเกินไป คุณจะ จบลงด้วยการผึ่งลมให้แป้ง (เพิ่มอากาศ) ซึ่งทำให้คุกกี้ลอยขึ้นแล้วตกลงมา ปล่อยให้แบนราบ คุ้กกี้.
คุณจะแก้ไขแป้งผสมได้อย่างไร?
วิธีแก้แป้งเค้กแตกคือ ใส่แป้งเล็กน้อย ทีละช้อนโต๊ะ จนเนียนอีกครั้ง. แป้งช่วยให้ของเหลวและไขมันกลับมารวมกันและสร้างส่วนผสมที่เรียบเนียนไม่เป็นก้อน
คุณซ่อมแป้งคุกกี้ได้ไหม
เพิ่มมากขึ้น ของเหลว
การเพิ่มของเหลวมากขึ้นจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของคุกกี้ของคุณ และอาจเป็นเพียงเคล็ดลับในการแก้ไขแป้งคุกกี้ที่แห้งและร่วนของคุณ เติมของเหลวประเภทเดียวกับที่สูตรเคยขอไว้ อาจเป็นน้ำ นม ไข่ขาว หรือไข่ทั้งฟอง
ทำไมแป้งคุกกี้ของฉันแข็งหลังจากแช่เย็น?
สูตรคุกกี้หลายสูตรต้องใช้เวลาในการแช่เย็นนาน แต่แป้งที่ละเอียดหรือเวลาแช่เย็นเพิ่มเล็กน้อยอาจส่งผลให้แป้งที่ แข็งเหมือนหินและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานด้วย Merrill แนะนำให้วางแป้งไว้ใกล้เตาอุ่นๆ แล้วทุบด้วยไม้นวดแป้งเมื่อแป้งเริ่มนิ่ม
ทุกการเปลี่ยนแปลง แทนที่ และข้อผิดพลาดทั่วไปของคุกกี้ (11 สูตร) | สลับส่วนผสม
ฉันสามารถเพิ่มไข่พิเศษลงในแป้งคุกกี้ได้หรือไม่?
ใส่ไข่เพิ่ม ไข่แดงเพิ่มความเคี้ยวหนึบ. การรีดแป้งคุกกี้ให้สูงกว่าความกว้างจะเพิ่มความหนา การใช้เนยละลาย (และแป้งอีกเล็กน้อย) จะทำให้เคี้ยวได้ การแช่เย็นแป้งจะทำให้คุกกี้หนาขึ้น
แป้งที่ผสมแล้วหน้าตาเป็นอย่างไร?
เมื่อแป้งเค้กผสมมากเกินไปจะทำให้เค้กมีความหนาแน่นและอ่อน เค้กจะเปราะบางเนื่องจากโครงสร้างโปรตีนอ่อนแอลงด้วยการผสมมากเกินไป ต่างจากเค้กเนื้อนุ่มฟู เหนียว หนึบ ไม่เป็นใจ.
คุณสามารถแก้ไขการผสม?
หยุด ผสมมากเกินไป
แน่นอนคุณต้องการให้แน่ใจว่าไข่ แป้ง และนมทั้งหมดมีการผสมผสานกันเป็นอย่างดี แต่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะผสมแป้งหรือแป้งมากเกินไป และมันอาจเกิดขึ้นบ่อยกว่าที่คุณคิด ... คุณอาจยังเห็นก้อนอยู่บ้าง แต่ก็ดีกว่าปล่อยให้แป้งที่ผสมมากเกินไปทำลายเค้กของคุณ
โอเวอร์มิกซ์แบตเตอรีคืออะไร?
แป้งสามารถเติมอากาศได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถรวมอากาศมากเกินไปในส่วนผสมได้ การผสมสินค้าเป็นระยะเวลานานอาจส่งผลให้มีการพัฒนากลูเตนเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าการผสมมากเกินไปจะทำให้ คุณเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน แพนเค้ก และขนมปังที่เหนียวเหนอะหนะหรือเหนียวหนึบ.
คุณควรตีไข่ก่อนใส่แป้งคุกกี้หรือไม่?
หลังจากผสมเนยกับน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้ว ส่วนผสมต่อไปในสูตรคุกกี้หลายๆ สูตรก็คือ ไข่ ควรเติมทีละคนโดยตีให้ละเอียดก่อนใส่ต่อไปเพื่อให้ครีม เนย/น้ำตาล ส่วนผสมเพื่อรักษาอากาศที่กักขังไว้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด
คุณควรผสมแป้งคุกกี้นานแค่ไหน?
ถ้าจะนวดในเครื่องเตรียมอาหาร เวลาทั้งหมดควรเท่ากับ ต่ำกว่า 1 นาที; ในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง การนวดจะใช้เวลาเกือบ 8 ถึง 10 (และยิ่งกว่านั้น ในบางกรณี สำหรับแป้งขนมปังบริออชและแป้งผสมอื่นๆ)
จะดีกว่าที่จะผสมแป้งคุกกี้ด้วยมือหรือเครื่องผสม?
หากคุณเป็นคนทำขนมปังเป็นครั้งคราวหรือเพิ่งเริ่มทำขนม คุณอาจต้องการเริ่มต้นจากเล็กๆ เครื่องผสมมือ สามารถรองรับความต้องการในการผสมส่วนใหญ่ได้ดี เช่น ตีแป้งเค้กหรือแป้งคุกกี้เป็นประจำ นอกจากนี้ หากคุณไม่มีห้องครัวขนาดใหญ่ เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหาร
หกขั้นตอนในการทำครีมมีอะไรบ้าง?
ขั้นตอนของวิธีการทำครีมมีอะไรบ้าง?
- ขั้นตอนที่หนึ่ง: เริ่มต้นด้วยเนยนิ่ม เนยนิ่มเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แป้งมีครีมอย่างเหมาะสม ...
- ขั้นตอนที่สอง: รวมเนยและน้ำตาล ...
- ขั้นตอนที่สาม: ขูดชาม ...
- ขั้นตอนที่สี่: เพิ่มไข่ ...
- ขั้นตอนที่ห้า: เพิ่มส่วนผสมแห้งของคุณ
โอเวอร์มิกซ์คืออะไร?
“การผสมมากเกินไป” เป็นคำที่ใช้โดยทั่วไปกับแป้งกับแป้งโด หมายความว่า กวนส่วนผสมจนกลูเตนในแป้งพัฒนาขึ้น. ... สำหรับขนมอบแทบทุกประเภท ให้รู้จักผลิตภัณฑ์ที่ผสมมากเกินไปโดยเนื้อสัมผัสที่เหนียว ซึ่งเป็นผลมาจากกลูเตนที่ยืดหยุ่นและพัฒนาขึ้น
วิธีการผสมมีอะไรบ้าง?
9 วิธีการผสมที่แตกต่างกัน
- ตี.
- การผสม
- ครีม
- ตัด.
- พับ.
- การนวด
- การกลั่นกรอง
- กวน.
คุณควรตีเนยและน้ำตาลนานแค่ไหน?
เนยที่นิ่มหรือละลายมากเกินไปจะตีจนเกิดฟองอากาศ ซึ่งสุดท้ายจะยุบตัวเป็นแป้งมันเยิ้ม เปียก และอบเป็นชิ้นอบที่เปียกแฉะ เพื่อให้ได้เนยนิ่ม ตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางสำหรับ 2 ถึง 3 นาที และคุณจะประสบความสำเร็จในการอบขนมที่สมบูรณ์แบบ!
คุณควรเติมมัฟฟินไลเนอร์ให้เต็มแค่ไหน?
ไม่ควรใส่กระดาษรองคัพเค้กไว้ด้านบนจนสุด หากคุณเติมลงไปด้านบน ตัวคัพเค้กจะล้นและทำให้เลอะเทอะ เราแนะนำให้เติมการอบของเรา ถ้วย 2/3 เต็ม เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับคัพเค้กของคุณที่จะลอยขึ้น
เกิดอะไรขึ้นกับแป้งที่นวดแล้ว?
แป้งที่ทำงานหนักเกินไปอาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืน แป้งจะรู้สึก “แน่น” และเหนียว เนื่องจากโมเลกุลของกลูเตนได้รับความเสียหาย ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่ยืด แตกเท่านั้น เมื่อคุณพยายามดึงหรือม้วนแป้ง ... เกิน แป้งที่นวดแล้วไม่สามารถแก้ไขได้ และจะทำให้เกิดก้อนแข็งๆดังนั้นจงระวังข้อผิดพลาดนี้
คุณสามารถแก้ไขแป้งมัฟฟินผสมได้หรือไม่?
ความสม่ำเสมอของแป้งมัฟฟิน
ดังนั้นหากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากและกำลัง googling "แป้งมัฟฟินหนาเกินไป" ไม่ต้องกังวล คุณสามารถแก้ไขได้ คุณสามารถ ปรับแป้งมัฟฟินที่หนาเกินไปด้วยการสาดนม (อัลมอนด์, ถั่วเหลือง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ข้าวโอ๊ต).
คุณควรตีแป้งเค้กนานแค่ไหน?
ที่ไหนก็ได้ ระหว่าง 2 ถึง 6 นาที น่าจะเพียงพอ เวลาที่จำเป็นสำหรับการผสมจะแตกต่างกันไปตามสูตร แต่จะช่วยให้คุณมีแนวคิดเกี่ยวกับเวลาในการผสม
ทำไมแป้งคุกกี้ของฉันถึงเหมือนแป้งเค้ก?
ถ้าคุกกี้ของคุณออกมาแบนๆ มีเนื้อเค้กเหมือนคุณ'ใส่ไข่มากเกินไป. ... การเก็บคุกกี้จากไข่มากเกินไปไม่ง่ายเท่ากับการเก็บจากแป้งมากเกินไปหรือน้อยเกินไป ต้องใช้เวลาเล็กน้อย เพิ่มแป้งและน้ำตาลอีกเล็กน้อย
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณลืมใส่ไข่ในแป้งคุกกี้?
ถ้ารู้ตัวช้าไปว่าไข่ไม่เข้าแป้งก็ไม่ต้องเครียด มาก -- ทิ้งไข่ออกจากส่วนผสมอบทั่วไป โดยทั่วไปจะไม่ทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไข่มีจุดประสงค์หลายอย่างในขนมอบ ตั้งแต่การมัดส่วนผสมไปจนถึงการช่วยให้ไข่ขึ้น
ไข่ทำอะไรกับแป้งคุกกี้?
ไข่ขาวดูดอากาศมากขึ้นในขณะที่ให้น้ำมากขึ้น กระตุ้นการสร้างไอน้ำและกลูเตน: เงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุกกี้ไม่ติดมันที่หนาและพอง เค้ก ไข่แดงหั่นน้ำแล้วโยนไขมัน ขัดขวางการพัฒนาและการเติมอากาศของกลูเตน ทำให้คุกกี้มีความหนาแน่น นุ่ม และเข้มข้น ฟัดจ์
แป้งคุกกี้ของฉันเปียกเกินไปหรือไม่?
เพิ่มแป้ง
การเพิ่มแป้งเป็นวิธีที่ไม่ล้มเหลวในการทำให้แป้งคุกกี้ของคุณเหนียวน้อยลง และพอร์ตการโทรแรกที่เราแนะนำ ... การเพิ่มแป้งทำงานมากขึ้นเพราะคุณกำลังผสมส่วนผสมแห้งมากขึ้นลงในส่วนผสมที่เปียก ดูดซับความชื้นบางส่วนและทำให้แป้งเหนียวน้อยลง
อาหารชนิดใดที่ใช้วิธีการตีครีม?
วิธีทำครีม โดยตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนสีซีด เบา และฟู สปันจ์เค้ก เช่น สปันจ์วิคตอเรีย และเค้กผลไม้.